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定氮儀主要用于測定樣品中的氮含量，從而計算其蛋白質含量。

定氮儀在食品、農業(yè)、**等多個領域有廣泛應用，其主要作用是通過測定樣品中的氮含量來推算出蛋白質的含量。該設備利用經典的凱氏定氮法，將含氮有機物與硫酸加熱消化，使有機氮轉化為無機氮（主要是硫酸銨），然后通過加堿蒸餾和滴定等步驟，計算出樣品中的總氮含量。這種測量方法準確度高，被廣泛應用于食品檢驗、農產品分析、飼料測試等領域。